鱼眼·探问丨消毒餐具惊现活蟑螂日洗万套仅换一次水！广东“烫碗”成最后防线？

　　5月27日，广州一名网友发视频称，在餐馆就餐时发现未拆封的消毒餐具内存在活蟑螂爬行，迅速引发舆论对餐具消毒行业卫生安全风险的质疑，也为广东人对“烫碗”习惯的坚持增添了新的佐证，有网友调侃“广东人烫碗的含金量还在上升”。

　　就在前几天，《细节决定成败》一书作者汪中求发布视频称，对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，引发网络舆论的反击。羊城晚报等主流媒体接连发声，对汪中求言论提出质疑，强调“烫碗”既是岭南地区长期形成的生活小习惯，也是地域文化认同的重要载体。

　　5月27日晚，广州一名网友发视频称，在大排档吃饭时发现一次性餐具的密封包装中有蟑螂。网络流传的视频显示，餐具包装上印的生产日期为2025年5月10日，有效期为10天。视频发布者在评论区表示，并未在餐具包装上发现缺口。

　　据极目新闻报道，记者5月28日以消费者身份从餐具生产厂商客服处了解到，此事已向上反馈，正在处理。对于为什么餐具包装中会有蟑螂，对方未予公开回应。厂家所属辖区番禺区市场监督管理局大龙所工作人员表示，若接到相关投诉，会到涉事公司做调查。

　　2024年，潇湘晨报记者根据市民提供的线索，对长沙市一家餐具消毒公司进行多日调查暗访，发现餐具清洗环节漏洞百出。企业负责这个的人说，旺季时，工厂每天要清洗七八万套餐具，但目前为淡季，每天清洗四五万套餐具。清洗车间的工作人员和记者说，清洗消毒餐具的水一天只换一次。

　　记者在暗访中发现的景象令人触目惊心：包装车间与清洗车间虽然隔开，但两者间的门却保持打开；所有工人均未佩戴口罩、头罩或帽子作业，也有工人未戴手套直接触摸清洗后的餐具做包装；有工人摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又触碰干净筷子传输设备。

　　据了解，早期餐具消毒行业门槛较低，给无证企业甚至“小作坊”提供了生长的“沃土”。

　　早在2012年，就有河南新闻媒体报道，一家规范的餐具消毒企业要想成立，至少需要100万元资金，而一些黑作坊只要十几万元就能建起来，“有的黑作坊就没有消毒设备，将清洗过的餐具放在太阳下晒干”。

　　2022年开始实施的《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021），对餐饮具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送进行明确规范，如要求正规集中消毒“应具备适合餐（饮）具洗涤、消毒特点和工艺、满足生产要、保证产品质量的生产设备”，清洗时“同一工序用水不得循环使用但能够适用于上一工序用水（洗涤剂浸泡、消毒剂浸泡水除外），如用于喷淋清洗的水不应再次用于喷淋清洗但能够适用于除渣”。

　　然而，有业内的人表示，实际生产中，为追求效率，餐具集中消毒的一些环节被严重压缩，如消毒、清洗的时间大幅度缩短等，企业自身的“出厂检验”更是沦为形式，导致一些未经检验的产品直接流入市场。

　　在市场监管部门公布的抽检结果中，消毒餐具存在的问题并不罕见。如近期海南省市场监督管理局组织食品安全监督抽检421批次，检出8批次样品不合格，其中一家公司经消毒的水杯表面检出大肠菌群，原因可能是在生产的全部过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底导致的；还可能与产品储存条件不当有关。

　　同一家企业的消毒菜碟也被检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，据推测原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。

　　在消毒餐具卫生堪忧的背景下，广东人烫碗习惯从“文化仪式”升华为 “生存智慧”。

　　2022年，温州市消保委进行实验，比对不同餐具经不一样的温度的热水、不同冲烫时间后，餐具细菌的残留情况，结果显示，用100℃的水烫餐具且持续30秒以上，去除餐具上的细菌效果明显，而 60℃以下的水烫碗效果就很微弱了。

　　有广东本地网上的朋友表示，从科学角度分析烫碗可能没办法完全杀菌，但即便是“消毒餐具”，依然很难保证清洗流程毫无瑕疵，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都一定要通过烫碗来处理，这是对自己健康负责，更是对生活质量的追求。

　　餐具安全无小事。有业内人士提出，守住舌尖安全的最后防线，不能仅靠食客的“烫碗”举动，更需要行业自律、监管革新、技术升级三个维度出发，构建系统性的解决方案。

　　企业层面，既要严格执行行业标准，也应通过技术赋能透明生产，如在消毒车间安装实时监控，向社会开放餐具清洗流程，重新获得社会信任；监管层面，建立跨部门的信息共享机制和市场退出机制，实现监管的无缝对接，定期曝光卫生不达标企业，对不合格且整改不到位的企业应进行严厉惩处。